Cupcakes de zanahoria con cheese frosting!!!

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Mmmmmmmmmmm….. Las mejores del mundo mundial!! Y mira que yo soy chocolatera eh! Pero como estas, ninguna!!

Un día mis padres me trajeron un trozo de bizcocho de zanahoria que había hecho una amiga de ellos, y fué un flechazo… 😍
Nunca mas volvería a ser la misma, Yo, que sin chocolate no me imagino mi vida, y de repente la zanahoria lo supera..?! No pueedeee seeeerrr!!! Quiero la receta yaaa!!! L-L-Y-A (apm?)
Total, que la estuve acosando durante varios días hasta que obtuve LA RECETA!!! 😁 (adaptada con mi toque personal, claro….) gràcies Montse!! És brutal!!!!
Allá va…

Cupcakes de zanahoria:

– 2 huevos
– 100ml de aceite de oliva suave
– 115g de harina integral
– 1,5 cucharaditas de levadura química (tipo royal)
– 160g de azucar moreno
– 200g de zanahoria rallada o picada con una picadora o con la thermomix
– 70g de nueces picadas a trocitos
– 1 pellizco de sal
– 1 cucharadita de canela
* un pellizco de clavo molido, 1 pellizco de gengibre, 1 pellizco de cardamomo (opcional, a mi me gusta de las dos formas, solo con canela, o con canela y especies)

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180g C.
Poner en un bol los huevos, el aceite, el azúcar y la canela (+especies), mezclar bien.
En otro bol mezclar la harina con la levadura y un pellizco de sal. Añadir a la mezcla anterior.
Finalmente añadir la zanahoria rallada o picada y las nueces.
Preparar una bandeja para cupcakes con los papelitos dentro y llenar hasta 3/4 partes.
Cocer en el horno unos 25 minutos aproximadamente.

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Dejar enfriar en una rejilla.

Para el Cheese frosting:
– 150g de queso para untar tipo philadelphia
– 70g de mantequilla (a temperatura ambiente)
– 200g de azúcar glas
Procedimiento, poner todos los ingredientes en un bol y mezclarlos con una batidora electrica o manual hasta que apenas se noten los grumitos del azúcar glas, cuando las cupcakes estén frías poner por encima el frosting y decorar con figuritas o virutas…. Imaginación!

Y a disfrutar, que la vida son dos días! y mejor con cupcakes!!

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Que aproveche!

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